- Receta del vídeo. Receta para cerveza de calidad Premium
- 2.5 o 5 kilos de cebada malteada. (Malta)
- 500 gr o 1 Kilo de extracto de malta o azúcar
- 25 o 50 gramos de lúpulo.
- 1 sobre de levadura por de levadura ale o lager
- Un tanque de agua mineral con capacidad para 20 litros: brisa, cristal, manantial…
- 1 airlock (trampa de bacterias y aire).
- termómetro de cocina.
- Densímetro (opcional con un densímetro de escala entre 1000 y 1200 g/ml podríamos saber cuanto alcohol tiene nuestra cerveza así como que cantidad de azúcar agregamos al comienzo de la fermentación).
Receta para 10 o 20 litros. (Aproximadamente si 10 lts rinde 22 a 30 si 20 lts 45 a 55 botellas de 350cc)
MATERIALES
MOLER: Molemos 2.5 ó 5 kilos de grano (Cebada malteada) triturándolo parcialmente sin volverlo polvo en una licuadora, llenándola hasta una cuarta parte de la capacidad del vaso. Partimos el grano casi dejándolo dividido a la mitad.
MACERAR: En una olla grande 10 o 20 litros agregamos el agua y la malta de cebada molida. (Agitar continuamente). Calentar hasta llegar a la máxima temperatura (Calentar por dos horas a 65ºC, sin hervir. ¡Mejor utilizar termómetro¡) tolerable por nuestro tacto. Apagar y dejar reposar por una hora.
COCCION: Filtrar con una tela la mezcla de malta y mosto. Extraer todo el residuo de cereal y subir el calor hasta llegar a ebullición.
· Agregar y disolver 1 kilo de extracto de malta o azúcar.
· Cuando rompa el hervor agregar 15 gramos de lúpulo y dejar hervir por 55 minutos (Este lúpulo le aporta el sabor amargo a la cerveza) Transcurridos los 55 minutos agregar 10 gramos de lúpulo y apagamos la estufa. (Este lúpulo le aporta el aroma a la cerveza). Dejamos reposar la cerveza en la estufa entre 15 y 20 minutos.
· Enfriamos pasando la olla a un tanque grande con agua fría con abundante hielo con cuidado que no entre agua a nuestro mosto, hasta llegar a 25° C.
FERMENTACION:
· Después pasamos la cerveza a un botellón de agua mineral de 20 litros (AGUA CRISTAL, AGUA MANANTIAL, AGUA BRISA) y completamos con agua lo que se ha evaporado, hasta llegar a los 20 lts.
· Cuando el mosto este tibio se le agregan las levaduras (SACCHAROMYCES CEREVISIAE), previa activación (La activación consiste en adicionar 8 gramos de levadura en polvo a una tasa con una cucharada de azúcar de cocina a 37ºC, temperatura corporal y dejar que forme espuma, esto puede tardar de 15 a 20 minutos), Un sobre de 8 gramos sirve para cada tanque de 20 litros. tapamos el botellón con una tapa que permita la instalación del airlock (trampa para bacterias y aire).
· Se deja fermentando de 2 a 7 días, la fermentación puede variar en el tiempo de debido a la temperatura ambiental. Para saber cuando a terminado la fermentación se mide la densidad del liquido ó si la trampa de aire se queda estática por más de 2 minutos.
NOTA: no dejar fermentar demasiado pues se termina el azúcar y la cerveza puede tomar sabores indeseados.
ENVASADO Y SEGUNDA FERMENTACION
· Transferir la cerveza a botellas de plástico de GASEOSA limpias (CRUSH, COCA-COLA, POSTOBON, IDEAL OSCURAS) y llenar hasta ¾ partes de la botella, agregarle a cada botella de litro una cucharadita a ras de azúcar blanca y dejar por fuera de la nevera por siete o quince días. Si las botellas son más grandes, 3 litros, se agregan 3 cucharadas de azúcar, no exagerar en el azúcar pues puede producir que las botellas exploten y se pierda el producto.
MADURACION
· Transferir las botellas a la nevera en la parte de refrigeración mínimo CUATRO días.
PRECAUCIONES
- 2. Receta de cerveza ultra económica.
Receta para 20 litros. (Aproximadamente 45 a 55 botellas de 350cc)
· 20 lts. de agua
· 2 Kg. de cebada malteada tipo Pilsen.
· 500 gr. de maíz amarillo sin maltear.
· 1 y 1/4 Kg. de azúcar moreno.
· 25 gr. de lúpulo.
· 25 gr. de levadura activa seca de cerveza.
Primero ponemos los 20 litros de agua fría, en una olla de acero inoxidable, luego agregamos la cebada malteada y el maíz molidos (partidos a la mitad, no en polvo) y lo dejamos 3 horas en remojo.
Luego se sube la olla al fuego hasta llegar a temperatura e 65° C y se mantiene allí a esa temperatura por 2 horas, luego se filtra el mosto.
Luego agregamos el azúcar y el lúpulo. Se pone a hervir durante 2 horas, se retira del fuego y se enfría hasta 25° C, luego se adiciona la levadura y a fermentar durante (2 a 6 días).
se vende sistituto de lupulo para hacer cerveza casera 1 gramo saboriza 3 litros aproximadamente valor $1.000 (mil pesos) el gramo pueden contactarme via messenguer al: jap-jhon@hotmail.com Itagui-Medellin-Colombia
ResponderEliminarHola soy de medellìn , tu tienes un local para visitarte o solo es por internet , puesto que estoy interesado en hacer cerveza. Gracias por su respuesta.
ResponderEliminarhomero.325@hotmail.com
hola donde puedo comprar levadura, malta y lúpulo en medellín?
ResponderEliminartienes una direccion donde pueda ir para comprarte algunos elementos
ResponderEliminarhola que tal, quiero hacer cerveza cacera pero no encuentro en donde venden los ingredientes si sabes porfavor llamarme al 3226405919 o mail juamejiaa@gmail.com
ResponderEliminarDónde consigo un kit de cerveza? dejo mi numero 3002700041 Medellín Colombia
ResponderEliminarDónde consigo un kit de cerveza? dejo mi numero 3002700041 Medellín Colombia
ResponderEliminarque clase de lupulo utiliza?
ResponderEliminar