martes, 20 de julio de 2010
sábado, 3 de julio de 2010
tema de discusión cual tipo de cerveza es tu preferido
miércoles, 30 de junio de 2010
PROCESO GENERAL PARA HACER CERVEZA.
A continuación se hace una descripción somera de cada uno de los procesos y la importancia de cada uno de ellos:
- MALTEADO:
Este paso de malteado es fundamental, pues de el depende en gran medida el color, aroma y sabor de la cerveza, consiste en realizar una hidratación del grano de cebada con el objeto que la semilla sintetice las enzimas necesarias para transformar el almidón en azucares solubles que utiliza la planta para su crecimiento, este paso termina con el secado del cereal. En otras palabras se realiza la activación de las semillas para que crezcan, pero se para dicha activación antes que la semilla consuma los azucares.
Los diferentes tipos de maltas (Pilsen, caramelo, chocolate entre infinidad de ellas) que se consiguen en el mercado siguen el mismo proceso, la diferencia mayor entre ellas es la temperatura y tiempo que se emplea para el secado, pues a mayor temperatura menor tiempo, el color de la malta se hace más oscuro y el sabor cambia para hacerse más complejo, sin dejar de lado las diferentes cepas de cebada.
NOTA: aunque es reproducible en casa, este procedimiento necesita de días y que se haga un control riguroso en cuanto a humedad, temperatura y tiempo, no es muy utilizado por cerveceros artesanales principiantes (para empezar es mejor comprar cebada malteada ó más fácil aun el extracto listo de malta). Por otro lado para cerveceros consumados es la mejor forma de comenzar a brindarle a la cerveza más valor en cuanto a un sabor diferencial.
Para información específica en cuanto a como realizar este procedimiento visitar:
- MOLIENDA
Teniendo la malta con cascara se continua con la molienda, teniendo en cuenta que esta, no debe hacerse de manera tal, que el producto se vuelva polvo, lo mas recomendable es que los granos queden quebrantados a la mitad, el grosor de la molienda es importante, debido que si se deja el grano entero el agua no alcanza a penetrar en el grano y no se extraen los azucares al mosto, pero por el contrario si queda muy molido se corre el riesgo que al agregar la malta al agua caliente se gelatinicen los azucares y se dañaría el mosto.
Para realizar la molienda no se necesita nada especial, si se cuenta en la casa con una maquina de moler maíz (como la usada en la casa de la abuela para hacer arepas), esta se gradúa de manera que salga un buen tamaño, sino es el caso, entonces es más fácil aun, en la mayoría de casas se cuenta con una licuadora, en la cual vamos a ir agregando pequeñas cantidades de grano y los molemos poco a poco por tandas para darle la consistencia deseada, luego de esto se retira la harina con un tamiz ó colador de cocina y listo.
- MACERACIÓN (2 horas)
La maceración es donde se van a extraer como tal los azucares del grano y van a quedar en el agua con la ayuda de las enzimas que se obtuvieron en el proceso de malteado, acá es fundamental vigilar la temperatura del agua, esta debe estar en un rango entre 65° a 70° C como máximo, lo ideal es 68° C, para que las enzimas trabajen a su máximo potencial. En esta agua se va a introducir la malta durante 2 horas revolviendo cada tanto, se recomienda este tiempo para que la extracción sea completa y la cerveza sea de la mayor calidad posible, a partir de esto la mezcla de agua y azucares recibe el nombre de mosto.
- COCCIÓN (1 hora)
Este procedimiento consiste en llevar el mosto a ebullición he inmediatamente adicionar lúpulo (este elemento consigue en tres presentaciones flores secas, pellets o extracto), por lo general se deja hervir al mosto durante una hora, esto con el fin de extraer la mayor cantidad de taninos del lúpulo y esterilizar el mosto.
En este paso, hay gran diferencia de cerveza a cerveza, pues aunque la cantidad usada de lúpulo es muy pequeña, las diferentes cepas y la adición fraccionada, proporciona diferentes cualidades organolépticas en cuanto al sabor y olor; adicionando tres cantidades iguales que sumen la cantidad total requerida por la receta, pero con diferencia en el tiempo que van a estar sometidas al calor, se extraen diferentes matices de sabor y olor, a mayor tiempo sometido al calor el lúpulo va a otorgar mas amargo pero si se somete poco tiempo va a dar más aroma.
NOTA: La asepsia de este paso en adelante en fundamental para no contaminar nuestro mosto y echarlo a perder.
- ENFRIAMIENTO
Esta disminución de temperatura es importante pues se debe adicionar la levadura a una temperatura menor de 27° pues si en mayor la viabilidad de la misma disminuye mucho; Este paso que debe realizarse debidamente, pues si se deja que el mosto se enfríe naturalmente de demorara mucho y como el mosto es un caldo perfecto de cultivo se contaminara con microorganismos no deseados, entonces debe hacerse en el menor tiempo posible. Hay equipos de gran tecnología como enfriadores de placas y otros, la verdad son necesarios si colocamos la olla en la que se hirvió el mosto en una caneca grande llena con agua con hielo esto será suficiente, pero si desea tener un equipo económico, rápido y eficiente se puede comprar ó mejor aun fabricar un serpentín de cobre que se sumerge en agua fría con hielo, por un extremo entra el liquido caliente y por el otro liquido a menor temperatura.
- FERMENTACIÓN (entre 2 y 8 días dependiente de la temperatura)
Antes de comenzar esta etapa se puede medir la cantidad de azucares de la solución con un densímetro y ajustar si es necesario, con esto se podrá saber el contenido final de alcohol que tendrá la cerveza, esto no es un paso totalmente indispensable pero para obtener una cerveza homogénea en las diferentes tandas que prepares es mejor realizar la medición.
La fermentación es un proceso bioquímico realizado por hongos, levaduras y bacterias, mediante el cual los microorganismos se alimentan, en otras palabras la fermentación es para los microorganismos, como la digestión de alimentos es para nosotros; la fermentación no solo es alcohólica, hay múltiples fermentaciones pues el nombre de la fermentación es otorgado por el producto de desecho de los microorganismos.
La fermentación alcohólica de la cerveza es realizada por levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae que tienen la particularidad de ser aerobias ó anaerobias y el producto de la fermentación depende de esto, aerobio significa que viven en presencia de oxigeno en este medio producen CO2 y acido láctico, mientras que en medio anaerobio sin oxigeno producen CO2 y etanol que es el alcohol potable.
Este proceso necesita de condiciones benéficas para las levaduras, estas condiciones no son nada difíciles de cumplir, entre las condiciones encontramos alimento (azucares), ausencia de oxigeno y temperatura rango ideal entre 18° a 27° C. pero pueden vivir a temperaturas tan bajas como 9° y altas como 40° C.
La fermentación termina cuando el contenido de azúcar de la solución disminuye en gran medida, es importante que no se extienda de más el tiempo de fermentación, pues las levaduras sufren canibalismo al no tener más alimento, esto confiere sabores indeseados a la cerveza por esto es mejor envasar en su debido momento, la identificación del momento de envasado o terminación de la fermentación es fácil se puede determinar a ojo, cuando la válvula air lock deje de moverse por más de 2 minutos o puede hacerse midiendo la densidad de la bebida, con la densidad es necesario haber tomado la densidad inicial.
NOTA: El tiempo de fermentación depende de sobre todo de la temperatura ambiental que al ser mayor aumenta la velocidad de fermentación y viceversa, en la mayoría de recetas trabajan a temperatura de 22°C, lo que hace que la fermentación se de por completo en aproximadamente 6 días, acá en Medellín temperatura promedio 24° C se puede demorar 4 a 5 días.
- ENVASE
Cuando ha terminado la fermentación, es necesario trasladar el líquido a sus envases definitivos, acá hay dos opciones la más artesanal y que todavía se utiliza en cervezas muy apreciadas como las trapenses es adicionar azúcar a las botellas donde se guardara el líquido y la segunda opción es adicionar CO2 al líquido en el embotellado. Cualquiera de los dos métodos tiene como objetivo ingresar al líquido dióxido carbónico, el cual aumenta la presión de la botella que para toda reacción biológica y brinda ese burbujeo refrescante característico de esta bebida de los dioses.
REALIZA TU CERVEZA ARTESANAL… (Hoy en día se consigue todo lo necesario en Medellín)
Hasta hoy en día el proceso general de la elaboración de la cerveza se mantiene, pero con el avance tecnológico en todos los aspectos de la vida hay formas de hacerla en poco tiempo, hay dos métodos sencillos de realizar cerveza en tu casa, las cuales son llamo fácil y muy fácil.
METODOS (si sabes hervir agua, seguro podes hacer cerveza):
Muy fácil: video demostrativo http://www.allbeer.com.ar/Elaborar.htm
Esta manera de realizar cerveza es infalible y el producto es garantizado, si no se dice que es cerveza artesanal pasaría como cerveza importada; Este método inicia en la cocción del extracto de malta, lo único que hace falta es adicionar agua, hervir y listo; para que hacerme entender mejor, este método es el equivalente de calentar comida congelada, se sacan del congelador se pone al microondas y listo.
Estos extractos se consiguen como base de cerveza, a los cuales se adiciona lúpulo y levadura para preparar cerveza dorada ó como kits ya listos con lúpulo y levadura en una papeleta lista para ser adiciona y dejar fermentando, estos kits vienen además de diferentes tipos de cerveza pilsener, old ale, stout entre muchos otros, pues para cada tipo de cerveza venden ya listos estos kits, el rendimiento promedio de estos kits es de 20 litros.
ü Tiempo estimado de realización del mosto listo para fermentar 1 hora.
Fácil: Video demostrativo http://www.youtube.com/watch?v=CNNAEhwl00E
Este método comienza con la maceración, sigue con la cocción, enfriamiento, fermentación. Para este método si es necesario seguir minuciosamente las recetas que más adelante te mostraremos.
ü Tiempo estimado de realización mosto ya listo para fermentar 3 a 4 horas.
Equipos necesarios:
ü Fogón
ü Olla
ü termómetro para cocina
ü fermentador (botellón de agua de 20 litros).
ü airlock (trampa de aire para fermentador, esta sirve para que no entre oxigeno).
ü Botellas. Pueden ser plásticas de malta ya usadas que son gratis ó de vidrio donde viene como siempre la cerveza, pero estas necesitas de un tapador y tapas corona. Las botellas deben ser oscuras para que la luz no dañe la cerveza.
NOTA: el airlock vale en promedio 10000 $ y solo se compra una vez, el termómetro por lo general hay en la casa, de no ser así son muy económicos y fáciles de adquirir.
SU MAJESTAD LA CERVEZA
La elaboración de cerveza casera es de las actividades o hobbies más satisfactorios, debido a que el producto obtenido es muy superior a la cerveza que normalmente estamos acostumbrados a consumir, esto se debe a que las empresas aunque tienen procesos industriales altamente estandarizados y la homogeneidad de sus productos es indudable, la presión financiera de las industrias por disminuir costos para aumentar rentabilidad obliga a disminuir el contenido de malta utilizado y optan por utilizar grandes cantidades de sustitutos a los azucares de la malta como por ejemplo el jarabe de maíz, glucosa entre otros.
Uno de los grandes beneficios que brinda el realizar uno mismo su propia cerveza, es la de ir encontrando el tipo de cerveza predilecto, he introducir mejoras a la receta utilizada; por ejemplo se puede añadir pulpa de frutas ó hiervas aromáticas, bueno un sinfín de posibles combinaciones y ensayos; eso si siempre que realices una receta asegúrate de anotar bien todas las modificaciones realizadas ya que puedes encontrar para ti la mejor cerveza que te hayas tomado en toda tu vida y si no anotas, es posible que olvides cualquier detalle y no puedas repetir el disfrutar de este placer.
Por otro lado las actividades sociales como reuniones y celebraciones en general, han tenido desde inmemorable tiempo atrás, la compañía de una bebida alcohólica, por lo cual realización de cerveza no puede ser ajena a una actividad social para disfrutar con amigos, por ejemplo entre un grupo de amigos, puede realizar cada quien su propia cerveza y realizar catas para probar quien va encontrando sabores nuevos ó simplemente tener el pretexto de reunirse a probar la cerveza realizada por alguno y pasar un momento inolvidable entre amigos.
DEFINICIÓN DE CERVEZA
Se le asigna el nombre de cerveza a la bebida alcohólica fermentada no destilada que se obtiene a partir de soluciones de almidón proveniente de cualquier cereal, el cereal más comúnmente usado es la cebada, aunque común utilizar el arroz y trigo. Como el almidón no es fermentable en alcohol, este almidón tiene que ser transformado en azucares fermentables mediante el proceso llamado malteado, de allí el nombre del principal ingrediente cebada malteada ó malta.
La cerveza como la conocemos hoy en día, se caracteriza por el aroma y sabor amargo que le otorga la adición de lúpulo que contrasta con el sabor dulce que tiene la cebada malteada, posee una amplia gama de colores que van desde amarillo pálido, pasando por los rojos, hasta llegar al café oscuro ó chocolate, además su aspecto puede ser cristalino o turbio, dependiendo del tipo de cerveza, estas entre muchas otras características, hacen que esta bebida sea tan compleja y apreciada como los mejores vinos, carnes y quesos curados.HISTORIA DE LA CERVEZA
HISTORIA DE LA CERVEZA
Mucho se a deliberado respecto del origen de las bebidas alcohólicas y como es de esperarse es imposible determinar el momento exacto, se puede tener certeza de los registros escritos, en los cuales la primera referencia descubierta a la cerveza se realizo hace 4000 años a.c. en unas tablas de arcilla, donde en lenguaje sumerio se menciona una mezcla de agua y migajas pan, de esta mezcla se obtenía una bebida que cambiaba el estado de animo de las personas que la consumían.
Los egipcios utilizando los métodos sumerios y con el descubrimiento de la malta elaboraran cerveza rudimentaria llamada “zythum” que tiene además de malta, miel y especias como azafrán, jengibre y comino; posteriormente pasa el conocimiento a griegos y romanos que la adoptan como uno de los pilares de su vida cotidiana, estos últimos ya se encargarían de llevar consigo esta bebida consigo para ser difundida por el resto de Europa.
La era de oro para la cerveza fue la edad media, donde todo el mundo quería producirla hasta los religiosos, ya que se había convertido en medio de pago, a los empleados se les daba una cantidad de cerveza en parte de pago, es allí donde se desata el primer conflicto entre productores de cerveza, laicos y frailes, los laicos tenían que pagar grandes tributaciones y no tenían acceso a grandes plantaciones de cebada, por el contrario los monasterios tenían acceso a la cebada y poseían exenciones fiscales.
La competencia desigual obliga entonces a los laicos a modificar las recetas para hacerlas más económicas, es allí donde nace una cerveza más parecida a la que conocemos en la actualidad y los nombres primitivos de “cerevisa ó cervoise de los monjes y bier, beer ó bière de los laicos”, la diferencia en recetas desencadenaría en cervezas más suaves y con la utilización solamente de lúpulo para darle aroma y sabor a las cervezas producidas por los laicos, ya en el siglo XIII en Alemania se le da el nombre moderno como tal de cerveza.
Entre los siglos XIV y XVI se crean grandes empresas cerveceras en Alemania y en el siglo XV se promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que promulgaba la fabricación de cerveza exclusivamente con agua, malta de cebada, lúpulo y levadura. Por ultimo en el siglo XIX con la invención de las maquinas de soplado de vidrio fue cuando la apariencia de la cerveza se hizo más cristalina, pues al poder verse la claridad del producto el consumidor prefirió este tipo de apariencia.DATOS CURIOSOS
DATOS HISTORICOS CURIOSOS
- El primer accidente registrado provocado por el alcohol fue en?
De este hecho nace la campaña de conductor elegido ha!
En el año 2.800 AC. Se registra el primer accidente provocado por estado de embriaguez. Según un papiro encontrado en el antiguo Egipto, se había arrestado a un conductor de carretas, que conduciendo borracho chocó contra una estatua de la diosa Athor. Se le encuentra culpable y se le cuelga en la puerta de la taberna donde le vendieron la cerveza.
- Jajaja!!! A la primera, no le hicieron de la vaca muerta, sino, la de la Diosa muerta…
De ñapa con esto se invento la cerveza sin alcohol. hee! Mansitos y que nosotros vivos.
Los egipcios seguidores de la diosa Athor, calentaban recipientes llenos de cerveza a los pies de la estatua de la diosa. La finalidad de esta práctica era que el alcohol se evaporara y subiendo hacia el cielo y de paso por la cabeza de la Diosa, así ella se pondría de buen humor. De esta forma la Diosa se mostraría más receptiva a las peticiones de los fieles. El líquido sobrante se vendía para recaudar fondos destinados a la conservación del templo. Nos encontramos ante la aparición de la cerveza sin alcohol.